Бутирометры. Пермь и Пермский край

Бутирометр – прибор для определения жирности молока, сливок, пахты и других молочных продуктов.

Устройство бутирометра

Бутирометр представляет собой стеклянный сосуд цилиндрической формы со шкалой, по которой определяют количество жира в молоке: цена деления шкалы 0,1% (по массе).

Смотрите также: slovari.yandex.ru/бутирометр/БСЭ/Бутирометр

Наибольшее распространение получили бутирометры 2-х типов:

• Бутирометр Гербера

• Бутирометр Маршана

Кроме этих приборов имеется еще несколько других, из которых одни основаны на оптических свойствах молока, его непрозрачности и т. д. — так называемые лактоскопы, другие же — на свойстве жира всплывать вверх при долгом стоянии — так называемые кремометры.

Смотрите также: bigmeden.ru/article/Бутирометр

Принцип работы бутирометра

Принцип действия основан на разложении белковых веществ кислотами и изоамиловым спиртом с последующим разделением веществ путем центрифугирования.

Использование центрифуги для бутитрометров

Использование водяной бани для подогрева содержимого бутитрометров

Техника проведения анализа

В бутирометр для молока вливают 11 см³ исследуемого молока, 10см3серной кислоты и 1 см³ амилового спирта, закрывают пробкой и взбалтывают; при этом составные части молока, кроме жира, растворяются. Для лучшего отделения жира бутирометр помещают в центрифугу, а после центрифугирования фиксируют количество (в %) жира в молоке.

Кроме этого, существует ускоренный бутирометричесий метод, используемый для определения содержания жира в тесте и готовых хлебобулочных изделиях. Он основан на растворении исследуемой навески в 60% серной кислоты и определении слоя жира в молочном бутирометре центрифугированием в присутствии изоамилового спирта, который образует с серной кислотой изоамиловосерный эфир, уменьшающий величину поверхностного натяжения жировых шариков и способствующих слипанию их в единый жировой слой.

Смотрите также: ru.wikisource.org/wiki/Бутирометр